Zutaten
1 große Ente, 80 g Schinkenspeck, 2 Karotten, 100 g Porree, 150 g Zwiebel, 50 g Sellerie, 80 g Schweineschmalz, 200 g Tomaten, 4 Knoblauchzehen, 3 EL Mehl, 2 Glas trockenen Weißwein oder Sherrywein, 1l Fleischbrühe, 1 Lorbeerblatt, 200 g entkernte grüne Oliven, gemahlener weißer Pfeffer, Salz
Zubereitung
Topf mit Schmalz und Schinkenspeck aufs Feuer stellen. Wenn das Schmalz erhitzt ist, ganze gesäuberte und gesalzene Ente hinzufügen. Von allen Seiten gut anbraten, Zwiebeln, Porree, Sellerie, Karotten und Knoblauchzehen in feine Streifen geschnitten hinzufügen.
Danach gehackte Tomaten und Lorbeer, Wein, Mehl und Brühe hinzufügen und köcheln lassen, bis das Entenfleisch weich ist. Die Ente herausnehmen und Sauce beiseite stellen.
Die Ente vierteln/tranchieren und anrichten.
